每年4月到5月，是西部地區(qū)桑葚的成熟期，時(shí)間很短，跟櫻桃一樣，成熟之后要立即食用，不然就會(huì)壞掉。因此，喜歡自己動(dòng)手釀造桑葚酒的朋友，要把握時(shí)機(jī)，速戰(zhàn)速?zèng)Q！
今年的4月中旬，本人回了一趟仁壽老家，滿山遍野都是成熟的紫紅色桑葚，看得人是垂涎欲滴，趕緊發(fā)動(dòng)“群眾”（呵呵，家人啦?。?，把它們都摘了下來(lái)，決定好好釀一壇桑葚酒。
這批桑葚堪稱全天下最衛(wèi)生環(huán)保的桑葚了，說(shuō)它是野桑葚，不全對(duì)。早些年，也是村民自己種植的桑樹(shù)，只是現(xiàn)在農(nóng)村都沒(méi)人養(yǎng)蠶，這些桑樹(shù)也就沒(méi)人管，更談不上有人會(huì)去施農(nóng)藥。況且鄉(xiāng)下年輕的人，都外出打工去了，剩下的老人和孩子多，大部分都不稀罕這玩意，更談不上有閑情雅致來(lái)釀造桑葚酒！因此，本人這次回老家，算是撿了個(gè)大便宜，同村熟識(shí)的長(zhǎng)輩看到我在摘桑葚，還紛紛跑來(lái)幫我，有的甚至還把自家柴山上的桑葚摘來(lái)送給我。
頭兩年，我也釀造一些，不過(guò)量都不大，今年不同往年，摘的桑葚很多，我決定把它們都釀造成酒，再帶些回老家送給鄉(xiāng)下的長(zhǎng)輩。下面，我就把這次桑葚釀造的過(guò)程詳細(xì)地分享出來(lái)，有喜歡自己動(dòng)手釀造的朋友，可以相互交流一下。
第一步：清洗
這步很重要哦！一般我釀造都是為了自飲，通常情況下，我是不加抗菌劑的，所以，釀造過(guò)程中一定要保證衛(wèi)生，桑葚的清洗就顯得尤為重要！
在鄉(xiāng)下長(zhǎng)大的人應(yīng)該都還有印象，每到桑葚的成熟期，父母一定會(huì)千叮萬(wàn)囑，不許吃桑葚，甚至還嚇唬我們，說(shuō)吃了會(huì)抽風(fēng)。在我們今天看來(lái)，這雖然不太科學(xué)，但也充分說(shuō)明，在外面亂吃不衛(wèi)生的桑葚，是有后果的。桑葚跟草莓一樣，看著雖然很干凈，實(shí)際上面有很多的寄生蟲(chóng)。
清洗桑葚動(dòng)作一下要輕，不能用手搓，會(huì)破皮，最好少量地透洗，多洗幾篇沒(méi)關(guān)系，盡管會(huì)把上面的野生酵母洗掉，不過(guò)沒(méi)關(guān)系，釀造桑葚酒，你不能像釀造葡萄酒一樣，直接用果子上的野生酵母來(lái)進(jìn)行發(fā)酵，桑葚發(fā)酵是要額外添加酵母的。因此，大膽用心地清洗吧?。ㄇ逑催^(guò)程由于不方便，沒(méi)有拍攝圖片）
第二步：涼果
清洗干凈后的桑葚，一定要把水氣涼干，果子上有生水，果液在發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生更多的菌，后期酒質(zhì)可能渾濁，也可能變酸。把洗干凈的桑葚平鋪起來(lái)，等水分自然風(fēng)干后才可以進(jìn)入下一步程序。
第三步：碎果
果子一定要打碎，這段時(shí)間的溫度很高，加入發(fā)酵液后，發(fā)酵過(guò)程馬上就會(huì)啟動(dòng)，如果不把果子打碎，營(yíng)養(yǎng)恐怕不會(huì)充分釋放。
碎果方法有兩種：
手工：手消毒后，直接捏碎即可。
機(jī)器破碎：果汁機(jī)、半自動(dòng)豆?jié){機(jī)均可，本人這次就用的是九陽(yáng)果汁機(jī)。
第四步：加糖、酵母液
將處理好的果液倒入用于發(fā)酵的容器中，值得一提的是，器皿的選擇，可以用土壇子，也可以用玻璃壇，另外，不銹鋼也是不錯(cuò)的選擇，總之，不管你用哪種容器進(jìn)行發(fā)酵，器皿的消毒工作一定要做到家，否則會(huì)影響后期的酒質(zhì)哦！
將冰溏放進(jìn)果液中，桑葚酒發(fā)酵一定要加糖，否則，發(fā)酵好的桑酒不但會(huì)有濃烈的中藥味，還苦澀難飲，最好是多加些糖，本人一般加的都是酒廠專用的黃冰糖。
糖加好后，攪拌一下，再把酵母液倒入混合即可，酵母可以使用安琪酵母。
第五步：封壇
前期酵母會(huì)大量繁殖，切不可將壇口或者瓶口密封死，發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，需要釋放出來(lái)，況且酵母的生長(zhǎng)需要氧氣。等發(fā)酵勁穩(wěn)定以后，再把壇口封死，避免壇內(nèi)染上雜菌的可能性！
第六步：過(guò)濾
發(fā)酵幾天后，當(dāng)聽(tīng)不到壇內(nèi)噼嚦啪啦的聲音后，說(shuō)明發(fā)酵已經(jīng)停止，這個(gè)時(shí)候，就要及時(shí)把酒液濾出來(lái)(這步不能拖延)。
不過(guò)，這個(gè)時(shí)候的酒液還很混濁，大家從圖片上就可以看出，等澄清之后就好了。
第七步：二發(fā)
將過(guò)濾出來(lái)的酒液裝入干凈的壇中，可以再適量添加一些糖（根據(jù)個(gè)人口味不同），然后密封。等酒液完全澄清后，桑葚酒就基本釀造好
桑葚酒算是水果酒中的極品，有有補(bǔ)血、強(qiáng)身、益肝、補(bǔ)腎、明目等功效，特別是女人喝了之后，非常好!如果你一到冬天就手腳冷凍，屬?zèng)鲂泽w質(zhì)，常飲桑葚酒可以明顯幫你改善。
現(xiàn)在商業(yè)上有的稱桑葚酒叫紫酒，是因?yàn)榫企w顏色非常好，只要你在釀造的時(shí)候選擇成熟度好的桑葚，酒色都會(huì)非常美的！特別要強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，如果你釀造出來(lái)的酒無(wú)法澄清，又帶有酸味，說(shuō)明釀造失敗，酒液里面一定雜質(zhì)超標(biāo)，請(qǐng)不要飲用！
