在品酒過程中，味蕾和嗅覺對葡萄酒的判斷主要取決于個人過去的品鑒經驗。很多侍酒師、品酒師和其他葡萄酒專業人士在品酒時，都有一套自己的品鑒指南。
一、品酒的經驗
在葡萄酒的品鑒過程中，味蕾和嗅覺等感官對葡萄酒的判斷，跟個人過去的品酒經驗具有緊密的聯系，這點經常被忽視。其實，品酒師、侍酒師等葡萄酒專業人士在品酒時，除了會參照一套專業的葡萄酒品鑒指南外，很多時候他們的品酒經驗會發揮更主要的作用。
二、品酒的主觀性
不同的人品鑒同一款葡萄酒，也許會有完全不一樣的體驗。所以，在品酒之前，應該明白一點：葡萄酒品鑒是主觀性的。
每個人對葡萄酒香氣和風味的體驗都有不同的方式，感知的程度也各不相同，所以在描述葡萄酒時也有很大的差異，這跟個人的味蕾和嗅覺具有重要的聯系。一個人的味蕾和嗅覺對葡萄酒的感知，會隨著他對新的香氣或風味的感知和認識而不斷變得成熟，無論這種香氣或風味是否來自葡萄酒。
三、如何才能成為更好的葡萄酒品鑒者？
最簡單的方法就是：不斷地品嘗和聞各種東西，充分地用上自己的各種感官。當你經過倉庫時，認真聞聞那些綠色橡膠管的味道，下次經過時再聞聞；有機會見到一些礦物質時，多嗅一嗅；見到各種花、草、蔬、果也多聞聞，甚至嘗嘗……這樣下次你在品到相關的葡萄酒時，就更容易判斷相關的風味了，你的品鑒水平也會更上一個層次。
