發(fā)布時(shí)間2017-05-09 22:28:26
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什么是加香酒？什么是加強(qiáng)酒？顧名思義，都是在酒中加入些什么。那到底都加了什么呢？下面看加香酒、加強(qiáng)酒里面都加了什么？
什么是加香酒？
加香葡萄酒（Aromatized Wine）采用葡萄原酒浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾液），再經(jīng)調(diào)配制成。國(guó)外著名的加香葡萄酒集中產(chǎn)自于歐洲的意大利及法國(guó)，類別上分甜型、干型（半干型）；從色澤上分為紅、白類型。加香葡萄酒所采用的芳香及藥用植物多為苦艾、肉桂、丁香、鳶尾、菖蒲、龍膽、豆蔻、菊花、橙皮、芫荽籽、金雞納樹皮等。
加香酒是開胃酒的一種，開胃酒又稱餐前酒，使人在餐前喝了能夠刺激胃口、增加食欲。傳統(tǒng)的開胃酒品種大多是味美思（Vermouth）、波特酒、茴香酒，這些酒大多加過香料或一些植物性原料，用于增加酒的風(fēng)味。
現(xiàn)代的開胃酒大多是調(diào)配酒，用葡萄酒或烈性酒作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸餾時(shí)加入這些原料。加香酒的一大功用是調(diào)配雞尾酒。因?yàn)樗鼈兂司哂屑酉愕奶攸c(diǎn)，還具有加濃的特點(diǎn)，所含固形物較多，比重大，酒體醇濃，是調(diào)配雞尾酒不可缺少的酒種。
加強(qiáng)葡萄酒（利口葡萄酒）（Fortified Wine）是在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等的方法來提高酒精含量。
對(duì)葡萄酒進(jìn)行加強(qiáng)一開始是作為一種延長(zhǎng)保存時(shí)間的手段。而今天人們?nèi)匀簧a(chǎn)加強(qiáng)酒則是為了加強(qiáng)葡萄酒的風(fēng)味和酒精度。加入的烈酒會(huì)殺死酵母菌，使發(fā)酵過程中止，因而酒中仍有很多天然糖分沒有被酵母消耗，最終得到甜度和酒精度都更高的葡萄酒。
酒精度在15％～ 22％的葡萄酒，開瓶后仍可保存，陳年以后酒質(zhì)會(huì)有改良，能適合各種溫度，可作烹調(diào)之用。加強(qiáng)型葡萄酒通常被稱為“餐后甜酒”。在法國(guó)，法律規(guī)定只有酒精度達(dá)到17.5度以上的加強(qiáng)型葡萄酒才能被稱為餐后甜酒。
